Tác giả: Vương Bảo Ngọc

Số trang: 238-242

DOI url: 10.62831/202505011

Tóm tắt:

Nghiên cứu được thực hiện nhằm nâng cao giá trị thương phẩm trái thù lù Nam Mỹ (Physalis peruviana). Tiến hành nghiên cứu khảo sát quy trình chế biến mứt thù lù với tỷ lệ đường saccharose (40; 50; 60%) và acid citric (0,1; 0,2; 0,3%), thời gian cô đặc (20; 30; 40 phút). Kết quả nghiên cứu cho thấy nguyên liệu trái thù lù được xử lý bổ sung 50% đường saccharose và 0,2% acid citric, cô đặc 30 phút ở nhiệt độ 80-90oC sẽ cho sản phẩm mứt thù lù với điểm đánh giá cảm quan cao cũng như giữ được giá trị dinh dưỡng.

TÀI LIỆU THAM KHẢO:

Lê Ngọc Tú, La Văn Chứ, Đặng Thị Thu. Phạm Quốc Thắng, Nguyễn Thị Thịnh, Bùi Đúc Lợi, Lưu Duẩn, Lê Doãn Diên (2000). Hóa sinh công nghiệp. Hà Nội: Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ thuật. Lê Văn Việt Mẫn (2011). Công nghệ chế biến thực phẩm. TP. Hồ Chí Minh: Nhà xuất bản Đại học Quốc gia TP. Hồ Chí Minh. Ferda Gưztok & Fikriye Zengi (2013). The antimicrobial activity of Physalis peruviana L. Bitlis. Eren. Univ. J. Sci. & Technol., 3, 15-17. Sue-Jing Wu, Lean-Teik Ng, Yuan-Man Huang, Doung-Liang Lin, Shyh-Shyan Wang, Shan-Ney Huang & Chun-Ching Lin (2005). Antioxidant activities of Physalis peruviana. Biol. Pharm. Bull., 28(6), 963-6. Wen-Na Zhang & Wang-Yu Tong (2016). Chemical constituents and biological activities of plants from the genus Physalis. Chemistry and Biodiversity, 13(1), 48-65.

Từ khóa:

cô đặc, đường saccharose, acid citric, thù lù Nam Mỹ (Physalis peruviana)

File PDF